Este fin de semana toca paella, así que prepararemos una para cuatro personas. Ahí van los ingredientes:
- Arroz
- Aceite
- Agua
- Sal
- Azafrán o colorante alimentario
- Una hoja de laurel
- Raspa de pescadilla o merluza
- Calamar
- Gambas
- Mejillones
- Gambones
- Carne de pollo
- Tomate
- Cebolla
- Ajo
- Pimiento (crudo y asado)
Lo primero que haremos será cocer en agua nuestra raspa de pescadilla o merluza para hacer con ella una taza de caldo.
Añadimos aceite en nuestra cacerola y una vez caliente hacemos un sofrito con el tomate, la cebolla y el pimiento crudo.
Seguimos nuestro sofrito añadiendo la carne de pollo…
…y después las gambas peladas, los mejillones, el calamar y la carne de pescado que haya salido del caldo.
Removemos todo bien y cuando este en su punto añadiremos el arroz, a razón de una taza por cada dos personas, así que como esta es una paella para cuatro personas, añadiremos dos tazas de arroz.
Ahora añadiremos el agua a razón de dos tazas de agua por cada taza de arroz, mas media de propina, así que para nuestra paella de cuatro personas (dos tazas de arroz) añadiremos cuatro tazas y media de agua. En esta ocasión vamos a sustituir una de esas tazas de agua por una taza del caldo que hemos preparado con nuestra raspa de pescadilla o merluza. Una vez entra en ebullición el arroz deberá cocer entre 15 y 20 minutos a fuego medio.
Ponemos una hojita de laurel…
…y exprimimos un ajo.
Ahora nos toca darle ese color amarillo tan característico con el azafrán o el colorante alimentario.
Y añadimos la sal, debemos remover constantemente para que no se nos pegue el arroz.
A los cinco minutos de ebullición añadimos los gambones, que para esta paella serán ocho…
...y unos trozos de pimientos asados
...Seguimos cociendo a fuego medio hasta que poco a poco se vaya consumiendo el caldo…
…y pasados los 15 o 20 minutos de cocción, nuestra paella estará lista para comer. Un chorrito de limón y cuidado que quema!!!
Hola,
como arroz caldoso... no tiene mala pinta, pero de ahi a una paella va MUCHO.
Entre otras cosas, la paella se hace en la paellera (o en su defecto, una sarten) para que se seque. Ademas, ajo y laurel no le he echado nunca! Y es curioso que le pongas cebolla, pero que el tipico "preparado para paella" no lo use (judias verdes, judiones, etc.) que lo venden congelado en muchos supermercados.
Para hacerlo seria, basicamente:
sofreir la carne
incorporar la verdura
incorporar tomate triturado
incorporamos el pescado
se le pone sal
incorporamos el caldo (de pescado, mejor)
incorporamos el colorante
cuando haya hervido, echamos el arroz
cuando este a medias, le ponemos los gambones (esto se hace pronto)
dejamos que se acabe de secar
Gracias Carlos, es obvio que mis recetas son de subsistencia, y yo mas que cocinar, experimento jejeje así que te agradezco tus aportaciones. Tomo buena nota.
Muchas gracias :-D
Tiene buena pinta de arroz caldoso, me hubiera gustado probarlo y me parece muy bién que cada uno lo haga a su manera. La cocina es un arte y siempre con un gran toque personal de cada uno. Enhorabuena. Si me pones ésa paella tuya con un tintorro seguro que tú y yo no dejamos ni un grano. ¿Qué es la cocina de autor que hacen hoy los cocineros famosos y te cobran un huevo? Y encima les dan premios.
Prefiero tu paella "cocinilla"
Pues a mí me a encantado tanto el reportaje como la paella, lástima que no estemos más cerca para degustarla juntos, esta es la verdadera cocina casera, donde te ponen una ración y puedes repetir hasta quedarte jarta!!!!, pasaré a menudo por aquí, porque además está tan bien explicado que alguien que no sepa cocinar nada lo podría hacer, gracias por tu gran aportación.
Saludos afectuosos.Moly