Y como han salido muchas setas de esta cosecha vamos a hacer un sustancioso revuelto de Pleurotus ostreatus.

Vamos con los INGREDIENTES:

- 1,5 kg de setas de chopo
- 4 dientes de ajo
- 2 huevos
- Una tacita de gambas
- Perejil
- Aceite

Troceamos las setas eliminando los tallos.

Troceamos 4 dientes de ajo, pero antes os explico un truquillo para que el ajo no nos repita. Tan fácil como partir longitudinalmente cada diente por la mitad…

…y eliminar con un cuchillo el corazón que hay en el centro.

Ponemos en una cacerola a calentar el aceite…

…y freímos unos ajos…

…añadimos las setas…

…y removemos bien a fuego medio.

…añadimos sal…

…y dejamos que se vayan consumido y liberando el agua…

…añadimos las gambas…

…un poco de perejil…

…y dos huevos.

Cuando el huevo haya cuajado apagamos el fuego...

...y listo para comer…

…o conservar.

Una vez visto como producir nuestras setas, vamos a preparar una de estas cosechas de casi dos kilos de seta de chopo.

INGREGIENTES:

- Setas de chopo
- Una cabeza de ajo
- Sal
- Perejil
- Aceite

Nuestra cosecha de setas esta muy limpia y recién emergida de la alpaca de paja, no debemos lavar las setas. Únicamente quitaremos la base de los tallos…

…y separaremos los sombreros del grupo.

Ponemos los sombreros que nos apetece comer en un plato llano y añadimos: sal…

…exprimimos un ajo…

…añadimos perejil…

…y por último un chorrito de aceite de oliva.

3 minutos al microondas

Y listo.

Hoy nos sumergiremos en el mágico mundo de la micología. Os contaré como producir en casa nuestras propias setas de ostra (Pleourotus ostreatus) para luego hacer nuestros guisos.

Hay varias formas de producir estas setas:

Para producirlas sobre madera usaremos micelio en pellets inoculantes o dowels, que no son otra cosa que cuñas de madera inoculadas con el hongo, que se introduciremos en la madera haciendo agujeros con una broca y separados una cuarta (20 cm.) del agujero siguiente. Sirven para cultivar las setas en el jardín utilizando la madera recién cortada. Este método es sin duda, una forma práctica de deshacerse en el jardín de esos tocones de chopo, abedul o haya recién cortada que se resisten al azadón, a la vez que producimos setas comestibles. El inconveniente de este método es que debemos disponer de un jardín y madera, y al estar a la intemperie la producción se limita de noviembre a marzo.

Para producirlas sobre paja usaremos micelio en grano, que no es otra cosa que granos de cereal inoculadas con el hongo que introduciremos en la paja. Para no tener problemas de contaminaciones, lo ideal es hervir la paja y sembrarla después con el micelio para evitar las contaminaciones por otros hongos. Esto quizás pueda ser muy engorroso para hacerlo en casa.

Otra forma, valida tanto para la producción en paja, como para la producción en madera es usando la espora, de una forma parecida a la que ya os conté en su día para la producción del Shiitake (Lentinula edodes).

Hay más métodos pero si no sois amantes de los experimentos (a mi por el contrario me encantan), ni queréis complicaros la existencia buscando madera recién cortada, andando con la máquina de taladrar, ni buscando paja que luego hay que cocer, os recomiendo que compréis un kit de producción de setas.

Recientemente he adquirido uno y ayer recolecté mi primera cosecha, algo mas de 2 kg de setas de ostra. Estos kits no son caros y se presentan como una bala de paja de cereal (trigo y cebada), que ya viene humedecida, prensada y plastificada con una mezcla de carbonato cálcico y micelio de la seta en cuestión. La bolsa de cultivo tiene algunos agujeros por los que emergerán nuestras setas muy limpias, sin un solo resto de paja, es mas si han nacido dentro de nuestra casa en un ambiente limpio no hará falta ni lavarlas cuando las cocinemos.

Estos kits de producción de setas no requieren cuidados complicados y nos permitirán observar de cerca el desarrollo de las setas. Toda una experiencia para que los mas peques aprendan a observar la naturaleza con cariño. Y es que el crecimiento de estos seres mágicos es tan rápido que en tan solo 4-5 días las setas pasaran de tener el tamaño de una cabeza de alfiler a ser ejemplares adultos de 15 cm.

No hay que hacer nada, bueno si, esperar 10 días desde el momento que desembalamos el kit, para recoger la primera cosecha. Lo mejor de todo es que podemos tener nuestras setas en cualquier época del año y en cualquier rincón de casa, ya que el cultivo no huele, eso si, conviene recordar que al igual que el polen de las plantas, las esporas de las setas pueden producir alergia en algunas personas. Abulta algo menos que una maleta pequeña 50x35x18 cm y pesa 18 kilo. Para los más despistados decir que ni siquiera hay que regarlo. En verano, aunque no es necesario es apropiado pulverizar los brotes. La temperatura de cultivo deberá estar entre 3° y 34° C, lo ideal es de 10° a 25°, a temperaturas mas bajas el crecimiento es mas lento y a 0° C muere el cultivo.

La luz para nuestro cultivo de setas de ostra puede ser de cualquier intensidad, pero nunca a oscuras, evitando el sol directo sobre la bolsa negra de cultivo.

Cada kit viene produciendo de 3,5 kg a 10 kg de setas, de 3 a 6 cosechas. Entre cada cosecha hay un periodo de 20 días aproximadamente de no producción, pudiéndose retrasar dos semana más.

Realizaremos la recolección cuando la seta más grande de cada brote alcance los 12 centímetros, momento en el que aparecerá la esporada blanca sobre el plástico negro. Se arrancan los brotes enteros (no se cortan). Después de cada cosecha se limpian bien de restos de seta que pudieran quedar en los agujeros.

La seta de ostra aunque no es de las más deliciosas tiene una riqueza culinaria excelente y muy variada y con propiedades preventivas medicinales.

El consumo de estas setas refuerza el sistema inmunológico y es fundamental para la prevención del cáncer de colon, la obesidad y la cardiopatía isquémica, aporta antioxidantes y nutrientes inorgánicos que no existen en otros alimentos. Además no contiene colesterol.

Sin duda, ahora que se acercan las navidades, este kit de producción de setas puede ser un regalo original, ideal para sorprender a los amantes de la naturaleza.

P.D.: Después de haber revisado este post, me ha parecido como uno de esos anuncios del teletienda jejeje. Así que lo remato diciéndoos que el kit que he comprado lo vende Cultisett.com (Alicante) y te lo envían a casa.

Ingredientes:

- 1 kilo de tomate natural, o en su defecto una lata de tomate triturado.
- Media cebolla
- Medio pimiento
- Media zanahoria
- Media cucharada de sal
- Una cucharada de azúcar
- Aceite

Picamos media cebolla, medio pimiento y media zanahoria. Echamos un chorro de aceite en una cacerola y ponemos a calentar.

Sofreímos la cebolla y el pimiento…

…y seguidamente la zanahoria…

…añadimos el tomate, en este caso un bote de tomate triturado…

…añadimos media cucharada de sal…

…y luego una cucharada de azúcar…

…y dejamos que cueza a fuego medio durante 15-20 minutos, removiendo de vez en cuando.

Lo pasamos por la turmis…

Y ya tenemos nuestro tomate frito para nuestras comidas y guisos.

Ingredientes:

- 2 latas pequeñas de atún en escabeche
- Media cebolla pequeña
- 3 cucharadas de mayonesa o salsa rosa

Picamos muy bien media cebolla pequeña o un cuarto de cebolla grande en cachitos minúsculos para dar además de sabor, una textura crujiente al paté.

Ponemos en un plato las dos latas de bonito en escabeche y las aplastamos con nuestras manos hasta que no suelte ni gota de líquido

Desmigajamos el atún…

…y lo ponemos en un recipiente con la cebolla picada…

…mezclándolo todo bien.

Añadimos 3 cucharadas de mayonesa o salsa rosa (esta última podemos hacerla mezclando la mayonesa con ketchup en partes iguales)…

…y mezclamos todo bien hasta formar la masa de pate…

…que quedara listo para servirse en sándwich…

…o en tapas de pan tostado, biscotes…

- Aceite
- Agua
- Sal
- Dos dientes de ajo

- Una taza de judías verdes congeladas
- Dos Zanahorias
- Dos Puerros
- Dos patatas medianas

- Medio kilo de calabaza
- Dos quesitos

En nuestra hoya a presión ponemos un poco de aceite y freímos los dos dientes de ajo.

Añadimos las zanahorias…

…los puerro…

…las patatas…

…las judías verdes…

…y la calabaza.

Cubrimos todo con agua.

Añadimos una cucharada de sal y esperamos que empiece a hervir.

Cuando comience a hervir ponemos la tapa de nuestra hoya a presión y una vez que salga el vapor lo dejaremos a fuego medio entre las posiciones 1y 2 de la hoya durante cinco minutos, momento en el que apagaremos la hoya y dejaremos que se enfrie.

Una vez quitada la tapa de nuestra hoya, añadiremos un par de quesito.

y lo pasaremos todo por la turmis.

...y listo para comer.

- Arroz
- Aceite
- Agua
- Sal
- Azafrán o colorante alimentario

- Una hoja de laurel
- Raspa de pescadilla o merluza
- Calamar
- Gambas
- Mejillones
- Gambones

- Carne de pollo
- Tomate
- Cebolla
- Ajo

- Pimiento (crudo y asado)

Lo primero que haremos será cocer en agua nuestra raspa de pescadilla o merluza para hacer con ella una taza de caldo.

Añadimos aceite en nuestra cacerola y una vez caliente hacemos un sofrito con el tomate, la cebolla y el pimiento crudo.

Seguimos nuestro sofrito añadiendo la carne de pollo…

…y después las gambas peladas, los mejillones, el calamar y la carne de pescado que haya salido del caldo.

Removemos todo bien y cuando este en su punto añadiremos el arroz, a razón de una taza por cada dos personas, así que como esta es una paella para cuatro personas, añadiremos dos tazas de arroz.

Ahora añadiremos el agua a razón de dos tazas de agua por cada taza de arroz, mas media de propina, así que para nuestra paella de cuatro personas (dos tazas de arroz) añadiremos cuatro tazas y media de agua. En esta ocasión vamos a sustituir una de esas tazas de agua por una taza del caldo que hemos preparado con nuestra raspa de pescadilla o merluza. Una vez entra en ebullición el arroz deberá cocer entre 15 y 20 minutos a fuego medio.

Ponemos una hojita de laurel…

…y exprimimos un ajo.

Ahora nos toca darle ese color amarillo tan característico con el azafrán o el colorante alimentario.

Y añadimos la sal, debemos remover constantemente para que no se nos pegue el arroz.

A los cinco minutos de ebullición añadimos los gambones, que para esta paella serán ocho…

...y unos trozos de pimientos asados

...Seguimos cociendo a fuego medio hasta que poco a poco se vaya consumiendo el caldo…

…y pasados los 15 o 20 minutos de cocción, nuestra paella estará lista para comer. Un chorrito de limón y cuidado que quema!!!

Ingredientes

- 2 Kg de membrillo
- 1,5 kg de azucar
- Agua

Aprovechando que es época de membrillos, vamos ha recolectar algunos para prepararnos una rica carne de membrillo.

Una vez recogida nuestra cosecha pesamos los membrillos para saber cuanta azúcar vamos a necesitar, la relación fruta azúcar será de 1:0,75 es decir por cada kilo de membrillos utilizaremos ¾ de kilo de azúcar. Nuestra recolección de membrillo nos ha pesado 2 kilos, así que según la relación anterior necesitaremos 1,5 kilos de azúcar.

Lavamos los membrillos para quitarles la pelusilla y otras impurezas que pueda tener.

Después los troceamos, no es necesario pelarlos.

Ponemos el membrillo troceado al fuego en nuestra hoya a presión cubriéndolo de agua.

…y sin tapar aún la hoya dejaremos que dé un primer hervor sin dejar de removerlo.

A los 2 minutos de que haya empezado a hervir retiramos el agua del primer hervor.

Volvemos a colocar los trozos de membrillo en la hoya a presión, añadimos un poco de agua (medio litro para dos kilos) y volvemos a esperar a que hierva.

Mientras iremos removiendo y triturando el membrillo con nuestra cuchara de madera.

Cuando empiece de nuevo a hervir colocaremos la tapa a la hoya y en la posición 1 esperaremos cinco minutos desde el momento que empieza a salir el vapor

Ahora pasaremos por la batidora el membrillo…

…y después eliminaremos pepitas y pellejos pasándolo por el pasapurés.

Y llegó el momento de añadir el azúcar, 1,5 kilos de azúcar para nuestros 2 kilos de membrillo.

Si queda demasiado pastoso añadiremos un poco de agua.

Ahora toca remover y remover en el fuego para que no se nos pegue, hasta que vuelva a entrar en ebullición.

Y al poco de comenzar a hervir comienza la prueba final...

...para saber si ya esta, una vez que ha hervido echaremos unas gotas sobre un plato y veremos si al enfriarse se pone duro, si no se pone duro hay que seguir removiendo para que se consuma el agua.

Conseguida la consistencia adecuada ya solo queda embasarlo y consumir!!!

Hoy comienzo esta bitácora cuyo objetivo es recopilar algunas de mis recetas y guisos.

Quiero que este primer post sirva de libro de visitas, para dar cobijo a vuestras opiniones y sugerencias.